Curiosidades

 

 O que é Mise en Place?

 

 

Por Érica Monique 


Certamente você pratica ou já praticou o Mise en Place  sem saber. Esta é uma expressão francesa, muito utilizada na gastronomia, que significa literalmente "posta no lugar". Ou seja, é simplesmente deixar todos ingredientes e elementos da receita prontos para serem utilizados; é a parte inicial do processo.
Conforme muitos chefes de cozinha, o Mise en Place é indispensável  para a boa execução de qualquer receita. Esse termo também pode ser adequado à montagem da mesa com a colocação de talheres, taças e demais utensilhos. 
Segundo a famosa enciclopédia de gastronomia “Larousse Gastronomique”, do francês Prosper Montagné,  "Mise en Place é o conjunto de operações que precedem a preparação propriamente dita de cada serviço de restauração. Na cozinha profissional, a Mise en Place é um procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação”.



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