O que é Mise en Place?
Por Érica Monique
Certamente você pratica ou já praticou o Mise en Place sem saber. Esta é uma expressão francesa, muito utilizada na gastronomia, que significa literalmente "posta no
lugar". Ou seja, é simplesmente deixar todos ingredientes e elementos da
receita prontos para serem utilizados; é a parte inicial do processo.
Conforme muitos chefes de cozinha, o Mise en Place é indispensável para a boa execução
de qualquer receita. Esse termo também pode ser adequado à montagem da mesa com
a colocação de talheres, taças e demais utensilhos.
Segundo a famosa enciclopédia de gastronomia “Larousse Gastronomique”,
do francês Prosper Montagné, "Mise en Place é o conjunto de operações que precedem a preparação
propriamente dita de cada serviço de restauração. Na cozinha profissional, a Mise en Place é um procedimento obrigatório que facilita e organiza todas as
operações necessárias para a elaboração de qualquer preparação”.
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